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记忆中总有一些美食家乡的美食，即便五年十年没吃，也总是会挂念着，一吃就能想起过往时的味道来。这种味觉记忆，深刻于脑海，缠绕着思乡的点滴情怀，成为人们最原始的“乡愁”。
每到年关将近，老玉米的母亲都会自己动手灌制烘肠，腥臊的猪肉、呛鼻的高粱、甜腻的砂糖、咸香的酱油在母亲的巧手下，经过几日的酝酿后便成了一道美味，总记得每次归家，母亲在灶前忙碌之后，总会有它，温润微甜，爽口不腻，我想这就是家的味道吧。
烘肠是漳州的香肠的叫法，也有叫风肠，更为广泛被人们认知是腊肠，因为传统腊肠制作时间多为寒冬腊月，故也有叫腊肠。烘肠制作历史由来已久，究竟创始于哪年哪月，至今没有确切的结论。起初是农民自家加工自家吃。每年春节前，人们把自家养的猪杀了，将一部分肉切成小块，灌进肠衣里，挂在阴凉通风处，现吃现取。
制作如此美味的烘肠需要用到五花肉10斤、肠衣2斤、盐3两、白酒3两、糖3两，生抽150克，高度白酒2两。
首先，将猪肉洗净（母亲制作的烘肠一般选前腿肉较多，自带薄肥肉，肉质瘦而不柴），切成小小的肉丁，拿一个盆，将调料倒入肉中，搅拌均匀，腌制4、5个小时，让肉丁更加入味。接着将洗净的肠衣套上漏斗，也可用矿泉水瓶口代替哦，将腌制好的猪肉通过漏斗状进肠衣里，边装边用手指把肉往肠衣里塞，十时而将肉捋到肠衣底端，保证烘肠的充实，装满后用绳子系住肠口，每隔10厘米用绳子系紧。将装好的烘肠挂到竹竿上，放在通风干燥处晾晒2、3天之后，即可取下烹饪成为一道道佳肴啦。
烘肠的做法有很多，做经典的有两种，一种是直接油炸，把油倒入锅中，烘肠整条或者切片和冷油一起下锅，油得漫过烘肠，小火油炸，火不能太大，否则会炸得过焦，产生苦味。用木筷子不断翻转烘肠，以保证烘肠在油锅中受热均衡，待炸至金黄色后捞起即可，切片装盘，一道十分下饭美味就可以上桌啦。另一种做法是荷兰豆炒烘肠，这应该是闽南经典菜色了，也是漳州人最常做的，锅中放少许的油，油热后，放入烘肠片；小炒熟后，放入荷兰豆；翻炒均匀，荷兰豆变色后，放入调料，即可起锅。一咬一口肉汁儿，伴有浓郁的甜酒香味，充斥着口腔，温柔的回味，切薄片再配小酒，绝味的下酒菜。
总有一种味道让你夜不能寐，总有一种美食让你垂涎三尺，让我们一起大碗喝酒大口吃肉吧。